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从开快餐店起家到拥有一家餐饮公司,看他是怎么做到的

深圳坂田工业区,2000年的时候正是大发展阶段,从湖南、湖北、安徽等地涌入深圳的工人形成一个巨大的消费市场。

杨博凯1979年出生,打小跟随舅舅学做菜,十几岁就自己闯社会,从开快餐小炒店开始,到现在管理一家餐饮文化公司,下辖4家酒店。这一创业经历,让许多餐饮老板都很羡慕,问到杨博凯的成功秘诀,他说出两条:坚持自己所坚持的,加上高人指点。

随之积攒的还有创业所需要的各种经验,其中收获最大的,就是他对菜品的感觉。“感觉这个东西说起来很怪,就拿深圳小店的客人来说,不同地方的人有不同的口味,我一看这人的外表和说话的气质,就大致能知道他们喜欢什么口味的菜,做的时候就不千篇一律,而是有针对性调整。”

2006年,杨博凯回到跟随舅舅学艺的武汉,打算在这个好吃佬聚集的城市重新发展,重新定位不再开小店,而是发展中档大众餐饮。这时他多年培养的做菜感觉发挥了巨大作用。

第一家店选择在余家头,这里建材市场多,消费群不缺,但对面有家土菜馆,隔壁有家虾店,自己开什么特色好呢?想来想去,杨博凯决定开渔庄,于是最初的正林渔庄在余家头开业。

开渔庄总得有几样拿得出手的特色菜吧,他仔细分析周边消费群的特点和周边同行的特点,决定做口味清淡,以汤为主打的豆浆鱼,这道菜也正好是他家乡的特色,经过改进后,他开发出几大类十多道菜品,配合其他特色菜,店开起来后生意就不错。

杨博凯说自己“有贵人相助”,这个贵人就是小蓝鲸酒店掌门人刘国梁,他的另一个身份是武汉全民创业导师团导师。

做了一段时间豆浆鱼,老食客渐渐习惯了这味道,就没有新鲜感了,他考虑要不要转移特色,做当时蛮流行的牛肉鱼杂。

刘国梁告诉他,自己的特色一定要坚持,如果食客出现厌倦,就要不断创新去吸引他们。经过启发,他在菜品口味与原料上创新,果然取得好效果。

人才储备方面,他不怕人手过多,只要觉得素质优秀的员工,都会努力培养,并给予一定职位,为将来发展作准备。

如今杨博凯已经成立餐饮文化公司,下辖4家酒店,其中两家的名称已经与公司统一,更名为沃滋味,另两家则是虾庄。

杨博凯下一个目标是向餐饮上下游延伸,上游打算承包蔬菜和水产原料基地,将供应渠道打开,下游则打算开设食品加工,将特色菜做成成品卖到外地。

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