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兰州不只有牛肉面,这款街头小吃,成本不足10元,简单易做零失败

作为一个土生土长的兰州本地人,聊到兰州本土特色美食,每次都是相当自豪!因为《舌尖上的中国》热播后,让兰州的一碗牛肉面走向了全国乃至世界,被大众所知。很多外地游客来到兰州,都要品尝一番,才觉得是真正来过兰州。

可是,兰州的美食只有牛肉面吗?不尽然!食物的地域性特色就在盛产什么吃什么。所以,无论是生活在兰州的本地人,还是旅居外地的兰州人,说起家乡美食让人念念不忘的还有一样,就是土豆。

兰州地处大西北,是中国地域版图的中心,具有典型的半干旱气候,早晚温差大、降雨量少。独特的地理位置和气候,物产资源丰富,盛产瓜果和土豆。

中国的土豆主要产区之一就在甘肃的定西市,这里出产的土豆,享誉全世界,曾经这里培育出的“黑美人土豆”,因为其营养价值高、口感好、品种独特而远销国外,成为国内出口土豆的重要产区之一。干旱少雨的沙质土壤中,产出的土豆淀粉含量高,口质绵软,质量上乘。

勤劳淳朴的甘肃人,在土豆做法上也是多种多样的,衍生出很多以土豆为主要食材的街头小吃。最有名的要属“马三洋芋片”了,无论是孩子,还是成年人,都赞不绝口。

这家老字号的小店从20多年前开始,只是校门口的一个小摊,只是孩子们放学时的小零食,几乎占据了每一个在兰州长大的孩子的整个童年时光,是一代人的回忆。而现在已经是一家颇有规模的快餐店了。很多周边的白领,都作为工作日的午餐选择;甚至是约上三五好友,专门开车来吃。

薄透的洋芋片,在锅里汆烫一小会,捞出,浇上秘制的麻辣酱料,瞬间勾起人的食欲,吃到嘴里,麻辣爽脆,完全停不下来。使原本寡淡无味的土豆,裹上红亮的外衣,视觉和味觉上都是双重的吸引,吊足了胃口。

很多人看了《舌尖上的中国后》,都对通渭路“马三洋芋片”心怀向往,毕竟,简单的土豆就能做出上了央视的美食纪录片,一定是在兰州本地有着很大的食客基础和口碑的。央视大型美食纪录片《舌尖上的中国》同名书,里面涵盖了多种兰州特色的当地小吃做法,步骤详细,简单易学!

这道菜在食材成本上不足10元,制作方法非常简单,不需要任何的烹饪技巧,在家也能轻松的DIY!

中等大小的土豆2个、辣椒粉20g、孜然粉20g、花椒粉10g(即1:1:0.5的比例)、糖5g、白芝麻一勺、盐适量。

土豆片太厚,煮的时间变长,难以掌握,会让口感变得绵软,这道菜的口感特点就是土豆盘得清脆感,所以建议,刀工不好,直接用擦片的工具,擦成薄片。这一步需要注意,不要擦到手,这种刀片都比较锋利。

这里火不能大,不然油还没有炸香,调料就糊了。香料炸过的油,才能让麻辣酱汁的味道,更浓厚,有回香感。单调的热油去泼辣椒粉,会显得口感单调,不醇厚。

4、把辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、盐、白芝麻放入一个大碗中,搅拌均匀,将炸好的油稍微凉一会,降低油温,然后泼入调料碗里,少量多次地加入,边加边搅拌,避免油的高温使调料变糊,影响口味。

6、锅里放入土豆汆烫1分钟,看到土豆片变色就捞出。(如果切出来的片比我的厚,可以在多煮一下,但是时间不要太久,就是要脆脆的口感才好吃。)

菜品成功的一半,就是食材的挑选。品质好的土豆,口味和卖相上都能起到画龙点睛的作用。

首先眼观:挑选土豆时,尽量选择大小均匀的土豆,没有奇怪的形状,外皮光滑,呈金黄色,没有疤痕,这样的土豆好削皮,外观平整。表皮有绿色和已经发芽的土豆,不要买,这种土豆已经是有毒生物碱存在的标志,不宜食用。其次手摸:土豆外皮要干燥,摸起来湿润的土豆,存放时间短,口感也不好;捏起来坚实无弹性,如果是略软有弹性的土豆,就是存放时间过长的,水分流失,变得蔫软不新鲜。土豆保存:不宜放在冰箱内储存,室温存放在阴凉处即可,买来的土豆如果带有泥土,不要清洗,吃的时候吃几个洗几个。清洗过后的土豆存放时间会大大缩短,短时间内吃不完容易变质。地域性的美食,是很多身处外地的人都想一探究竟,细细品味的,你家乡的土豆都有哪些独特的吃法呢?欢迎评论区留言,和大家一起探讨,你的独到做法~!

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