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这个以野菜为主料的美食,被《舌尖上的中国》推荐了

春天来了,田埂上出现了采蒿人的身影。挎着竹篮,带着小铲子,采摘当季最嫩的蒿子,来制作蒿子粑粑。

身份介绍:蒿子粑粑,是以加入一种绿色野菜(蒿子)为特色的,主要用米制作的地方特色糕点,主要流行于安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地区。本期介绍的是江淮地区,安徽霍山的蒿子粑粑。

习俗:在皖南大别山六安、霍山一带,老人们总相信,这蒿草驱邪避恶,做成粑粑吃可以巴住人们的魂魄让其不被勾走。采蒿子做粑粑便也成了这里的传统习俗。

制作方式:将采摘的蒿子锤碎,去除汁液,汁液略带苦涩。(嫩蒿子不需要此步骤。将肥一点的腊肉放锅里炒出油脂,放入蒿子一起炒,放青蒜,倒水煮开,放盐,倒入米粉与其充分融合。然后再做成饼的形状,放地锅里炕熟。贴锅的一面会形成脆壳,香脆可口。

风味:热的蒿子粑粑口感最佳。蒿子特有的清香,米粉的清香,腊肉的腊香相互交融。一口下去,软糯的米粉加上稍脆的外壳,在口腔里带来别样的口感体验。配上辣酱,也很不错的。

2014年5月30日,中国中央电视台推出的美食类纪录片《舌尖上的中国 第二季》 第7集三餐介绍了安徽省六安市毛坦厂镇的特色美食蒿子粑粑,一时让蒿子粑粑这种地方特色美食知名度大增。在外的游子,也时常思念蒿子粑粑的味道。

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