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你以为苏州美食都是小清新?太天真了

从外表看,套肠和普通的白煮猪大肠没多大区别,但切开以后才能发现玄机:大肠里面套着一根根小肠。套肠可红烧,可白切(浇上葱花、调味酱油),据说吃起来肥而不腻,口感劲道,味道醇香,丝毫吃不出猪下水的膻味。

外地人来苏州旅游一度认为苏州的特产就是鸡脚(大概是因为景区遍地都能看到鸡脚的招牌)。卤鸡脚、虎皮鸡脚、黎里辣脚,赫赫有名的店有祥鑫、鸡脚旮旯、桃花源记等等,苏州单单鸡脚界都能排一个网红榜。

水果+肉的组合,你是不是以为只有在高校食堂的“创新”菜单中才能看见?没想到吧,苏州也有这样的组合。

苏州枇杷,甜软多汁,祛痰润肺,深受本地人喜爱,但是与红烧肉组成CP还真是超出想象。这道菜据说最好是东山的枇杷配上本地太湖猪猪肉一起烧,味道一级棒。

同样是水果和肉组成的CP,西瓜鸡倒是更容易让人接受,因为这道菜里,西瓜基本上就是盛放的工具。

西瓜鸡是苏州夏季的传统时令名菜,简单来说就是以西瓜为器,装了童子鸡汤在里头,汤里还会加上火腿片、香菇、笋片等。味道相当丰富,既有鸡肉的鲜味,又有水果的芬芳味和火腿的香味。

将鸡蛋或鸭蛋孵化13天左右,人为中止孵蛋过程,清洗过后加入酱油、茴香、八角等香料,文火慢炖,就是价廉物美的小吃:喜蛋了。苏州的一些老菜场有卖,都是一些老客人光顾。有些蛋里还能看到小鸡若隐若现的毛……这个口味还是相当重的,一般年轻人都接受不了。

老苏州早上早饭吃粥的时候,觉得光吃油条没味道,蘸点酱油吃非常鲜。有讲究的还喜欢把油条切成数段置入盘中,再蘸酱油吃。

苏州菜基本都偏甜,但偏偏豆浆是咸的。咸豆浆之如苏州人,就如胡辣汤之于河南人,豆汁儿之于北京人。

一碗咸豆浆,除了豆浆之外要加很多辅料,有榨菜末、油条丁、虾皮、猪油渣、大蒜叶……等等,还要滴几滴酱油。本地人觉得那口感是肥糯糯、香喷喷。

两根油条油炸了夹在涂上了甜酱的薄面饼里,再配上一碗咸豆浆,苏州人最正经不过的传统小吃。最有名的阊门姚记豆浆凭这两样美食不知道征服了多少深夜里饥肠辘辘的胃。

所谓醉虾,就是以太湖白虾、白酒为原料,把活虾放入酒中,让虾在里面扑腾,没一会儿虾就醉了,辅以葱、姜、麻油、糖、盐,也可以加一些红腐乳汁,就可以开吃了。

这道菜重口味的点在于虾是活的,塞进嘴里的前一秒虾可能还在扑腾……不过喜欢吃的人会觉得,这样的虾无比鲜香,吃起来有种陶然微醺感。

属于武夷岩茶独特的口感,被称作“岩韵”。“韵”这个难以用语言描述的词语,是五感长期积累的直觉体现。抽象的味觉,带来一种别样的口感体会。

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